Dans la fromagerie entrée en service début 2015, Audrey transforme le lait produit par des vaches qui ont consommé de l’herbe, du foin et des céréales, il est donc naturellement riche en acide gras polyinsaturé. De surcroît ce lait a gardé le goût qui permet de retrouver les saveurs d’antan à travers:
- la mise en caillage pour le fromage blanc et les fromages lactiques
- l'écrémage tout de suite après la traite du matin pour la crème fraîche crue
- la pasteurisation pour l'élaboration des yaourts et le moulage de la tomme et du Vincellois
