La crème fraîche crue est obtenue avec le lait chaud de la traite du matin.

Le lait sorti du pis de la vache à une température de 38°C est versé dans l'écrémeuse.

Par la force centrifuge et le passage à travers de filtres, la matière grasse plus légère se trouve ainsi séparé des autres constituants qui restent dans le lait écrémé.

Sur la photo ci-contre, la crème s'écoule dans le seau blanc sous la réserve de lait chaud alors que le lait écrémé arrive dans le bidon en avant plan.

La crème est, parmi les corps gras, le moins gras et le moins calorique voir

Ne pas oublier que ce lait est issu de vaches n’ayant consommé que de l’herbe ou du foin et donc riche en acide gras polyinsaturé

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