La mise du lait en caillage pour le fromage blanc et les fromages lactiques se fait avec la traite du matin qu'on a laissé refroidir jusqu'à la température comprise entre 20-22°C. On ajoute du petit lait (lactosérum) qui apporteront  les ferments nécessaires au développement des arômes et de la présure qui active le caillage du lait.

Après 24 heures environ dans la salle de caillage et avoir vérifié que l'acidité est inférieure à 4,5 de PH, le caillé est suffisamment compacte pour passer à la mise en moule.

Ensuite vient la période d'égouttage,brève pour la faisselle, toute la journée pour le lactique qui sera ensuite salé et mis au hâloir le lendemain. Il peut être aromatisé avec ail, poivres, herbes de Provence ou paprika

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faisselles

lactic