les yaourts.

Le lait doit être chauffé à plus de 90°C avant d’être ensemencé en ferments et maintenu à 40°C le temps de la mise en pots. 

Passer dans la conditionneuse qui dose, pose et scelle l'opercule, imprime la D L C, ranger les pots dans les caisses que l'on va glisser dans l'étuve; on dit que l'on cuit les yaourts.

Après un temps de cuisson programmé, l'étuve se transformera en frigo pour refroidir les yaourts avant qu'on puisse les introduire dans la chambre froide.

En plus des yaourts nature au lait entier, nous infusons du lait demi-écrémé avec des gousses de vanille Bourbon, des zestes de citron bio, du gingembre frais, des bâtons de cannelle, des pistils de safran, des fleurs de lavande, de verveine ou de la noix de coco râpée, suivant les parfums choisis.

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